渥堆工艺是1974年针对普洱茶创造的发酵工艺，能加快黑茶的熟化程度，缩短黑茶的加工时刻。

　　在堆积进程中因为茶青含有水分较多，会发生热量，引起微生物的繁殖，使茶青呈现了发酵现象。茶性因为被“降解”而变得温文浑厚，色彩也因为被氧化而变得褐红。

　　渥堆要求有适合的条件。渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85%左右。

　　通过渥堆，茶坯的色、香、味都有改变，这是因为内含物质化学改变的成果。鲜叶通过高温杀青，酶的活性已被损坏，但在水热效果下，茶多酚的非酶性氧化仍在进行，所以茶多酚慢慢地削减，尤以渥堆进程削减最多。

　　在渥堆进程中，氨基酸含量有所增加，糖类也有改变，茶多酚氧化的中心产品邻醌与氨基酸结合发生一种香味物质，这些都对黑毛茶香味发生杰出影响。

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