人间烟火气，最能抚人心。每年这时分，咱们偏心应季的酱鸭儿、酱肉、腊肠、咸肉等等。没有它们，好像冬季和年味，就少了点意思。

　　11月7日，立冬，安吉茶农、老朋友李玉鑫和女儿李丹，开腌了本年第一波咸肉。

　　李丹说，其时气候还不行冷，所以立冬那天腌得不多，主要是许多老用户催得紧，所以只能先腌一点。

　　李玉鑫和女儿李丹，简直每天都在看气候预报，这两天，安吉的气温总算降到了11℃。

　　“咱们都在等降温，降温了，咸肉就能开端了。咱们天天催，好几个从前大客户现已几千斤订单给咱们了。”李玉鑫说。

　　春天白茶挖掘的时分，李家宅院里茶香四溢。半年曩昔，宅院那棵柿子树，还挂着黄黄的柿子，看着就讨喜。

　　宅院里酒香四溢，“咱们腌肉用的白酒，是请当地老师傅自己做的土烧酒，一般要65°以上。”李玉鑫说。

　　这次第二波腌制，气候仍旧不太冷，仍是少数精制。究竟不是工厂机械化出产，手工腌制腊肉，尤其是农家散养土猪难寻。

　　和李丹重复商议后，这一波能给咱们预留900份。假如气候顺畅，这一波大 概12月18日左右发 货 ，价格仍旧跟上一年相同。

　　比如在肥瘦上做到合理挑选，尽可能地挑选层次更好的三层肉，这样腌制的肉品相口感更好。

　　和上一年不同的是，在咱们的千呼万唤中，本年在咸肉的基础上，还给咱们预备了咸排骨和咸猪蹄。

　　李丹家的咸排骨和咸猪蹄，从前都是给一些了解的老客户私家订制，上一年我和她商议本年能否和咱们伙儿一同来共享一些，这次总算如愿。

　　第一批发货时刻：12月18日左右。 下单可补白发货时刻 ，能够早鸟价下单，第二批发货。

　　比照上面两批价格表，就知道 早鸟价下单更优惠啦。第一批下单， 可补白发货时刻。想备年货的，可先下单后发货。由于第二批库存有限，而到了岁末，价格更贵，喜爱的无妨早下单早定心。

　　2017年开端，每年春天清明前后，老李的安吉白茶会按时和咱们碰头，地道安吉原产，纯粹老手工制造。

　　不过，老李作为茶农，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，还有许多地道农家小吃，最知名的是让许多人销魂的咸肉。

　　他家的咸肉，原本是为上门的茶友茶客茶商预备的一道家常菜，不料吃出了咱们火热的赞许和殷切思念。

　　有人从江苏南通一口气开4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。

　　我和搭档到老李家帮咱们选茶叶。热心的老李一定要留咱们吃个家常饭。桌上的咸肉，太香太下饭了。从老李家回来，咱们一路回味。

　　我和搭档原本想找老李家买点咸肉春节。不料，尽管现已拿出了一切的制造才能，15000多斤咸肉仍是早早被咱们一抢而空。

　　我和咱们一同加入了众筹腊肉的大部队，总算如愿以偿地抢到了腊肉。咱们一口气，1000多份，1000多公斤咸肉一抢而空。等咱们吃过再回头，却再次断了货。

　　冬季一到，年味近了，浙江多地都有制造咸肉的风俗。老李的女儿李丹心里的年味，大约便是85岁外婆制造的咸肉了。

　　撒上料酒生姜，上锅一蒸，一片片几近透亮的肉超级下饭。假如配上刚从山里挖出来的冬笋，小火慢炖，那鲜咸的味道简直无人能够抵御。

　　老李做茶真挚，做人也很真实，总觉得客人来了，在家吃饭，弄几道特征家常菜更好。菜里头，就有李丹外婆年前晒制的咸肉。

　　咸肉上桌，咸香鲜，下饭又下酒，咱们拍案叫绝。许多人回去，还会回味，所以再打电话过来讨，有的想买一些咸肉送人。

　　她家也有了个习气：每年多做一些咸肉备着，应对那些一到年末就打过来要咸肉的电话，但无法仍是每年都有空手而归的人，咸肉求过于供。

　　大约从8年前开端，李家每年都能卖出上万斤咸肉。老李做决议：爽性把咸肉制造恰当规模化，咸肉质量总控仍是李丹外婆担任把关。

　　李家提早预定了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，成长周期长，肉质好。

　　一切咸肉都是现宰活猪，通过安全检疫，不必市面上的其他猪肉，也肯定不必冻猪肉。

　　这批土猪一致运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，趁热打铁。

　　用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小窍门：抹上盐的一同用高度烧酒喷洒在猪肉外表。腌制的猪肉一条条严严实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。

　　这还仅仅开始，再用相同的工序腌制两遍，每次都腌制10天，一共30天后才算腌制好。

　　把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗洁净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这姿态就能够让咸肉完全脱去盐涩味，一同能坚持晒制时咸肉的品相。

　　晒咸肉必需要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低北风起，但太阳猛的气候。

　　通过四五天的大太阳晒制，咸肉外表现已挨近暗红的琥珀色，阳光下轻轻泛起晶亮的光泽。

　　2.炖笋：洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一同炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。

　　2.真空包装，为确保食品安全，咱们收到后不拆封能够退换，拆开后无法退换，回绝退货，慎重下单。

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