泡好的铁观音有着无可名状的“观音韵”，这正是此种乌龙茶最具魅力的当地。三百多年前，福建安溪的茶农在群山中找到了这奇特的茶种，所以咱们幸运地在数百年后品尝到了这无法仿制、无以替代的好滋味。

　　要说哪一个品种的茶叶中花香味浓郁，归于半发酵茶的乌龙茶应该算是其间一类，而在乌龙茶中，要数哪一种香味最为高远，铁观音就必定名副其实。

　　铁观音的香味不只高远，而且多样，依据福建当地茶农的说法，一百泡的铁观音就有一百泡不同的香气，一百个师傅做出来的铁观音也有一百种不同的滋味。兰花香、桂花香、栀子花香……种种好闻的花香构筑了铁观音的精力主线。

　　铁观音的茶味也因花香变得清雅而秀气，花香后隐藏着点点果香和奶香，在热水冲下的一会儿迸发，湿润的水雾氤氲着好闻的香味扑鼻而来。这是一种品尝香气的茶，喝之前的闻香现已让人在内心深处无比沉醉，眼前也逐渐浮现出“山花笑绿水、岩树舞轻烟”的美丽画面，模糊间似乎回到了它的产地闽南内地安溪，云雾旋绕、空气新鲜，满眼的茶树青翠欲滴。

　　一年中铁观音的采摘可分四季，严格来说，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶，九月下旬正是采制和品饮秋观音的好时分。

　　茶有四季，都知道绿茶贵新，以春茶为最佳，到了夏天茶叶就现已老了，更别提秋茶和冬茶，但是铁观音的质量，一年中却有两个时节都是最佳的，那就是春茶和秋茶。春天的铁观音和秋天的铁观音，即便是同一棵茶树上所产，也会有着滋味和香气上的不同，要说哪一个更好，其实各有特色难分伯仲，完全看自己的口味偏好。

　　安溪的春天雨水较多，湿润的气候十分有利于茶树的成长，而且通过一个冬季的积储，茶叶中的营养物质比较丰富，在春天一同生发，刚抽出的茶芽又绿又嫩，所以制作成的茶叶也特别新鲜，滋味和香气都倾向清新和淡泊，铁观音特有的神韵也是悠长而高雅。

　　而秋天由于气候枯燥而且温差大，茶叶中的水分含量没有春茶那么高，所以做成的茶叶香气比起春茶来就更为高远，沸水冲下时激起的高香真的是无别的的茶叶能比，所以在茶人世也有了“春水秋香”的说法，意为春天的茶比较水润和灵秀，秋天的茶则香气更高神韵更长。春茶的滋味高雅和娟秀，贵在短短的几天就要采摘的时间性，相比之下，秋茶比春茶更实惠，加之香气高、滋味足，滋味并不在春茶之下。