茶是我国十分遍及的饮料，谁都知道热水+茶叶=茶水。不过，假如不留意泡茶的细节，却会让你与一杯好茶坐失良机。
其实，在日子中只需留意择水选器与科学规划调控水温、茶水比、浸泡时刻等参数，就足以让你喝到一杯色、香、味、形俱佳的好茶。
那么怎么科学地泡好一杯茶呢？今天是5月21日，世界茶日，就让咱们一同看看究竟该怎么做。
要想泡好一杯茶，先要剖析影响茶汤的要素。影响茶汤的要素包含物质要素、技术要素（参数）、操作要素。其间物质要素与技术参数，对茶汤质量起决定效果。
“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”茶、水、器、火四个要素是泡好一杯茶的根底,也便是说茶叶质量凹凸、水质好坏、器质与器形、煮水的热源这四者对茶汤有决定性的影响。
别的三个技术参数，包含水温、茶水比、浸泡时刻，技术参数的精准性和有用调控，能充沛的发挥和表达茶叶自身优秀质量水平；操作要素主要是指灌水、沥汤、分汤等泡茶工序。
茶与水的份额也便是投茶量。量多味浓，量少味淡。用茶量的多少，与茶叶自身内含成分的多少、品饮人数、冲泡次数和时刻等都有联系。内含成分单薄的茶叶，投茶量略多些；品饮人数多，冲泡次数多，宜多投些，反之，要少投些。总归，要使茶汤浓淡适合。
水温与物质浸出速度有关。研讨标明，茶叶中不同的内含物质，对浸泡的水温要求不同。
茶多酚、在高水温下，快速浸出，茶汤呈苦涩味；低水温下，浸出较慢，茶汤苦涩味下降。
所以，假如想尝绿茶的美味，能够用低温或中温泡。当茶汤中呈苦涩味的茶多酚、与呈美味的氨基酸有必定的量，且份额适其时，茶汤口感和谐，并有厚度和浓度。
水温还与香气物质蒸发有关。水温越高，香气物质蒸发在空气中的量会多，鼻子易感触到。
浸泡时刻有必要适中，时刻短了，茶汤会色淡味寡，香气缺乏；时刻长了，茶汤太浓，汤色过深，茶香也会因潇洒而变得淡漠。
这是由于茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，就会跟着时刻的连续，不断浸出于水中。
所以，茶汤的味道是跟着冲泡时刻延伸而逐渐增浓，并抵达一个平衡点，平衡点的详细时刻与茶叶自身、投茶量、水温等有关。
依据上述泡茶原理，三个技术参数中，让两个变量茶水比和水温固定下来，成为不变量。在泡茶过程中，调理浸泡时刻，以到达茶汤的每一泡浓淡适合，契合喝茶者的口感的需求。
首要经过感官审评的科学办法，对茶叶的质量特征有一个根本的了解，包含香气的凹凸与耐久，味道的浓淡与鲜爽，汤色的亮堂与明澈，以及存在的质量弊端等。
对一个茶有根本的了解今后，还要从所泡茶的类别、外形、工艺、种类、存贮时刻等因子，作进一步的剖析。
人们日常饮用的水主要是自来水和纯净水、天然矿泉流、天然泉流、饮用天然水等包装饮用水，其感官质量和硬度、酸碱度、矿化度等水质特性存在比较大的不同，冲泡出的茶汤的质量也有较大的差异。
一般来说，纯净水冲泡的茶汤具有茶叶原汁原味的味道质量风格。跟着水中矿物质元素总量的进步，冲泡的茶汤味道苦、涩、鲜度以及纯粹度等都会下降，而醇和度会添加。
对存在细微质量缺乏的产品，如带细微烟味、偏生、火工稍高级缺点的茶叶，矿泉流能够弱化缺点，发挥润饰效果，改进质量体现。
我国茶区散布广，茶类丰厚，按制造流程与工艺不同，大致可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
不同的茶类其色、香、味、形等特色纷歧，所需的温度及冲泡办法也各不相同，依据冲泡茶叶的特色挑选茶具，才干更好地展示茶的特性。
常用的泡茶用具是玻璃杯，一则能够赏识绿茶在杯中天然舒展的姿势；二则通明的玻璃杯衬托着浅绿色的茶汤，让人赏心悦目。
不过，跟着茶器的多元化开展，优质的陶与瓷器冲泡绿茶，成为当下越来越遍及的挑选。
黄茶、青茶通常用瓷盖碗冲泡。关于白茶和有年份的老白茶，主张用紫砂壶冲泡或许用陶壶煮饮，更有一番风味。
传统上，福建闽北喜爱用瓷盖碗冲泡岩茶，而闽南以及附近的广东潮汕则用孟臣壶（小朱泥陶壶）来泡时间茶，台湾地区则是两者兼用，各有特色。
时间红茶和小种红茶适合用瓷盖碗冲泡。红碎茶一般会用袋泡或加滤网，适合用瓷壶冲泡。4.黑茶：黑茶归于后发酵茶，冲泡时需要高水温以激起其内含物质的浸出。紫砂透气性好，保温功能佳，有助于黑茶内含物质的继续开释，因而，人们通常会挑选紫砂壶来冲泡黑茶，尤其是有年份的黑茶。
国家级周智修技术大师工作室对六大茶类中“白牡丹、莫干黄芽、龙井茶、时间红茶、凤凰单丛、六堡茶”进行了一系列日子冲泡参数探求，下表为六大茶类中六款代表性名茶冲泡参数，以供参阅。
茶，是天然的奉送，泡茶，则是日子的艺术。泡茶尽管用不上杂乱的公式，但假如学习并活用本文中的准则和主张，便能轻松让茶的风味更上层楼。
无妨从今天开始，测验调整你的水温、用具或冲泡办法，感触科学办法带来的风味蜕变——快着手试试吧！
[3]周智修，江用文，阮浩耕.茶艺培训教材Ⅱ［M］. 北京：我国农业出版社,2021.
作者丨周智修 我国茶叶学会常务副秘书长 研讨员 “国家级周智修茶艺技术大师工作室”领办人
